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拉面的技术性很强,要拉好拉面必须要掌握好正确的要领,才能拉出既美味口感又好的拉面 百佳福正宗兰州牛肉拉面 爆炒拉面,凉面,捞面 但是不管它怎么变换都还是面食之王,都是最受人喜爱的面之一

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兰州拉面是各地拉面的代表品牌,并且尤为兰州牛肉拉面较为有名,牛肉拉面是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”而闻名。

其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。并且各地在兰州拉面的基础上衍生出了不同口味的拉面,但是不同口味多数是汤的酱料的不同口味演变,而面却仍然是劲道的,没有改变的。

拉面培训内容详解:

1.兰州拉面的面粉等原料、配料的选取、初加工与保存,拉面由于其特殊性,必须用高筋面进行拉面,否则拉面易断不成形。

2.兰州拉面各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3.兰州拉面的灵魂在高汤,我们教授您高汤的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作,拉面专用红油、麻油、卤水的的制作

4.兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。

5.学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。

6.根据学员地域不同,调制出适合当地口味的拉面。

7.兰州拉面、和面、发面、拉制的配比技术和和面手法;

8.兰州拉面多种开胃菜的制作方法。